Vad är insaltning?

June 21

Den saltning Processen är en del av betningsprocessen. Den saltning lösningen extraherar saft och socker från din mat, bildar mjölksyra, vilket är konserveringsmedel i din inlagd mat. Din koksaltlösning bör helt täcka maten du € re betning, oavsett om itâ € s för några timmar eller längre.

Den saltning Processen omvandlar säkert dina låga syra livsmedel (de med ett pH-värde över 4,6) till hög syra livsmedel (med ett pH-värde på 4,6 eller lägre). Denna omvandling åstadkoms med en syra, vanligen ättika. Framställningsmetoder för din inlagd mat inkluderar följande:

  • Lång saltlake: Används främst för att göra pickles från gurkor. Maten är nedsänkt i saltlösningen, där det jäser (stannar i lösningen) för allt från fem dagar till sex veckor. (Din recept ger dig detaljerna.)

    Efter jäsa, gör en ny saltlösning för att fylla dina burkar.
  • Kort saltlake: Den blötPerioden för denna metod är 24 timmar eller mindre. Bered en färsk lösning för att fylla dina burkar.
  • Komplett förkokning: I denna metod, laga din mat helt innan du fyller dina burkar.
  • En färsk (eller rå) pack: I denna metod är färska råa grönsaker placeras i förberedda burkar och sedan täckt med varm, smaksatt vätska (oftast en kryddig vinäger) och bearbetas i ditt vattenbad canner.