Fyllda Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

May 29

Fyllda druva blad, ett recept som är ett perfekt exempel på att använda lätt tillgängliga ingredienser, har tjänat i hela Grekland och det omgivande området i århundraden. Detta recept använder druva blad framställda i saltlake som en ätbar wrapper för en söt och välsmakande blandning av ris, örter, torkade vinbär och pinjenötter.

Fyllda druva blad kan serveras som en av många mezedes eller som del av en grekisk sallad. Du kan också tjäna dem som en lätt måltid med lite fetaost och skivade tomater, med det hela strös med lite salt och oregano och drizzled med extra jungfruolja.

Bifogar med varmt pitabröd eller annan flatbread. Fyllda druva blad kallas vindolmar nistisimi i Grekland och dereve pattoug i Armenien.

Fyllda Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

Tillagningstid: 60 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Avkastning: Cirka 40 stycken

1 kopp olivolja

1 stor lök, hackad

1/2 dl hackade blandade färska örter som bladpersilja, mynta och dill

2/3 cup kortkornigt ris

4/1 kopp torkade vinbär

1/4 cup pinjenötter

1 msk salt

1/4 tsk svartpeppar

2 burkar (8 uns vardera) saltlake fyllda druva blad, avrunna

1-1/2 koppar vatten

1/3 kopp färskpressad citronsaft

Citronklyftor (tillval)

Grekisk-Style Yoghurt (tillval)

  1. Värm 1/2 kopp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg löken och koka tills den är mjuk. Lägg örter, ris, vinbär, pinjenötter, salt och peppar.

    Koka under fem minuter längre. Avlägsna från värmen.
  2. Blanch druvan lämnar i omgångar i en 6-Quart kastrull med kokande vatten i ca 1 minut. Skölj under kallt vatten och avlopp.

    Placera bladen på en ren arbetsyta, blanka sidan nedåt. Ta bort eventuella stjälkar med en sax. Täck botten av krukan med ett enda lager av druvor blad, att se till att använda några trasiga blad först.
  3. Placera en matsked fyllning nära stammen av varje återstående druva blad. Rulla gång.

    Vik in de två sidorna av bladet och fortsätta rullning. Placera de fyllda druvor blad, sömmen nedåt, i potten fodrad med druvor blad, i tätt packade rader. När botten är täckt, börja göra ett andra skikt.
  4. Täck druva blad med resterande 1/2 dl olivolja, vatten och citronsaft. Om bladen inte helt täckt i flytande, lägga till ytterligare vatten.
  5. Vänd en tung platta på toppen för att hålla druvor blad från rulla. Täck grytan och låt vätskan koka. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
  6. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Servera på en tallrik med citronklyftor och tjock grekisk-Style Yoghurt, om så önskas.

Grekisk-Style Yoghurt

Fyllda Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

Specialverktyg: Cheesecloth eller papper kaffefilter

Tillagningstid: 12 timmar

Avkastning: Cirka 1-1/4 koppar

2 koppar vanligt aktiv-kulturen hel-mjölk yoghurt utan tillsatser eller aromer

  1. Linje ett stort nät sil med flera lager av cheesecloth eller pappers kaffefilter.
  2. Placera silen över en stor skål. Sked yoghurt i den förberedda silen.
  3. Täck med plastfolie och låt rinna i kylskåp över natten.
  4. Kasta vätskan i skålen och sked förtjockad yoghurt i en ren och torr glasburk.