Hur väljer jag det bästa italienska Flat Beans?

October 13

Italienska platta bönor kallas också Romano bönor, och är breda, tillplattade versioner av den vanligare gröna bönor. De bästa Romano bönor är ljust gröna och skarpa, med inga mjuka fläckar eller missfärgningar. Ursprungligen från Italien, detta böna odlas och äts i många andra delar av världen. Det kan vara kokt, rör-stekt, bräserad, eller serveras som en sallad post, men får aldrig överkokt.

Denna typ av böna är också känd som den italienska sträng bönor, även om de flesta exemplar har endast ett rudimentärt sträng. Platta bönor växa till cirka 5 till 6 inches i längd (13 till 15 cm), och är ca 0,5 tum (1 cm) över. Till skillnad från konventionella gröna bönor, de är mycket tunna, med enstaka knölig utsprång på en sida, där de omogna fröna växer inuti baljan. Vissa ovanliga sorter kan ha gula eller lila baljor.

De bästa italienska platta bönor är färskt och skarpa, utan mushiness, och inte böjer lätt utan att bryta. Av denna anledning är den grupp av bönor som de tillhör ibland kallas snäpp bönor. Leta efter ljust färgade exemplar, och undvika bönor med bruna eller lila missfärgning, mörka områden, eller luddiga vita mögel. Äldre Romano bönor kan vända en något mörkare grön och utveckla en rynkig hud, med en mjukare, böjbar konsistens som gör dem lämpliga endast för soppor och grytor.

Italienska kockar bräsera ofta dessa bönor med tomater och kött, såsom pancetta eller bacon, eller kombinera dem med aubergine och kapris i en caponata. De arbetar också bra när ångade fram skarpa anbud eller microwaved. De bästa italienska platta bönor blir ljust färgad när korrekt kokta, och ge lite motstånd mot bettet. Förkokt kan kylda bönorna vara toppade med vitlök, olivolja, eller vinägrett dressing som en sallad, eller parboiled, sedan sauterade och toppad med olja eller soja, riven ost och andra smakrika ingredienser. Stekning platta bönor med olja caramelizes utsida sina baljor, som producerar en söt, tilltalande smak.

Dessa bönor gör dåligt när kokta under lång tid, förlorar sin färg och blir mosig och relativt smaklös. När det är möjligt, laga italienska platta bönor bara tills de förlorar sin råa smak; bönorna bör inte vara fibrösa eller hård. Reserv längre tillagningstid för äldre bönor som inte kommer att ge en skarp, frisk smak.

  • Italienska platta bönor är också kända som Romano bönor.