Vilken Är Xiaolongbao?

October 10

Xiaolongbao ett slags kinesisk dim sum, och "liten skål", med ursprung i Shanghais. Det ofta kallas ett soup klimp eftersom påfyllning innehåller aladåb, ett kyndel gelatin som smälter in buljong under tillagningen. I kinesiskt namn är uttalas "sugga, länge bough", och kan översättas "lite korg klimp", eller "small ångad knut." Båda montering så xiaolongbao ångas sedan eras i ångaren korg uppsättningar fyra sex eller åtta. De bästa xiaolongbao måste tunna, nära genomskinligt omslag runt en påfyllning kött vanligtvis fläskfärs, i intensivt smaksatt buljong.

Inplastare för xiaolongbao är gjorda av varmt vatten deg, en enkel blandning av vetemjöl, och varmt vatten, med lagom kallvatten tillsatt göra degen svalt nog till handtag. Degen korthet knådas sedan tillåts till vila så länge att gluten koppla. Detta underlättar rulla degen in mycket tunnplåt för omslag. Små portioner deg rullas ut in cirklar tunt möjliga.

Montering xiaolongbao kräver tålamod och lite färdighet. Ett sked av fyllning placeras i mitten på varje cirkel. Kanterna på cirkel förs uppåt in kopp form, då veckats till gjuta deg runt till fyllningen. Exakt plissering bedöms tecknet för god xiaolongbao. När plissering avslutad, är högst upp på omslag vrids hålla fast.

Den vanligaste spackling lagrat, fläskfärs, utan andra kött eller skaldjur sorter likaväl användas. Kött är malet eller malen samt blandat med tärningar aladåb. Aspic är kött- eller skaldjur Beståndet är nog gelatin i den blir fast när kylda. Gelatinet kan tillsättas som en unflavored kommersiellt pulver, men den mest intensiva smaksatt aladåb kommer från lager görs med nog kött har stora mängder naturligt förekommande gelatinet.

Efter tillagning, är buljongen ansträngt och kallna och stelna, då aladåb klipps i små tärningar och blandas med fläskfärs eller annat kött. De sammansatta klimpar är placerad i ett ångbåt korg fodrat med den stora yttre bladen av napakål eller andra lämpliga blad samt ångbehandlades 7-10 min. Xiaolongbao eras hett, brukar fortfarande ångaren korgen med dippsås vinäger, och tärnad ginger.

  • Xiaolongbao sitt ursprung Shanghai, Kina.