Italiensk matlagning lathund

March 31

Hur kan du fånga essensen av italiensk matlagning om du inte växa upp i Italien? Om du vill tänka som en italiensk kock, öva dessa enkla italienska matlagningstips och du kommer inte gå fel:

  • Börja med färska, högkvalitativa ingredienser. Allt är så mycket lättare när ingredienserna smakar bra.
  • Enklare är alltid bättre. Nog sagt.
  • Laga mat med kalendern. Lokalt odlade, under säsongen producerar smakar oftast bäst. Handla på butiker eller marknader gård som stöder lokala bönder.
  • Lär känna dina grönsaker. Du kan inte laga riktig italiensk mat utan att spendera lite tid i producera gången. Med några få undantag, italienare lita på färska, inte frysta, grönsaker.
  • Bli vän med din lokala ost kille. Ta reda på namnen på de viktigaste italienska ostar och hur man köper dem.
  • Huvud hur man inte att följa ett recept. De flesta italienska kockar laga rätter från minnet, ändra kvantiteter och förfaranden aldrig så lite varje gång.
  • Smaka som du lagar mat. Ingen annan än du vet hur salt eller kryddig du gillar din mat. Säsong hela tillagningen och justera kryddor precis innan servering.
  • Arbeta bygga smak. Många italienska recept börjar med sautering lök och andra grönsaker i olivolja. Stressa inte detta steg. Det bygger smak.
  • Var sparsam. Italienarna tror på den gamla maximen "slösa inte, vill inte."
  • Njut av dig själv. Om måltiden kan du njuta av företaget och konversationen andras, anser din matlagning en framgång.

Betjänar en traditionell italiensk måltid i Order

En traditionell italiensk måltid är maklig process - en tid att dela nyheten om dagen och njuta av läckra resultaten av kock arbetskraft - och har flera olika kurser. Om du förbereder en äkta italiensk måltid, följa den här listan för att:

  • Antipasto: Något att knapra på - till exempel en skål med marinerade oliver och lite färsk fänkål för att doppa i extra jungfruolja, eller en kil av fina Parmigiano-Reggiano och lite bröd - kanske serveras med drycker.
  • Primo: En första kurs eller förrätt. Vanligtvis pasta, ris, soppa, eller polenta. Håll portioner små (åtta portioner för ett kilo pasta) eftersom huvudrätten kommer härnäst.
  • Secondo: Huvudrätt, oftast kyckling, kött eller fisk och skaldjur. Vanligtvis ganska enkel, särskilt om en rik pasta eller ris skålen har redan delgivits.
  • Contorno: Huvudrätten brukar åtföljas av en platta av grönsaker. Denna sida skålen är oftast ganska enkel och belyser den enkla godheten av vegetabiliska.
  • Dolce: På de flesta dagar, är dolce en skål med frukt. Några hårda italienska kakor, kallade biscotti, för dunking och dessert vin är ett annat alternativ. Mer avancerade tårtor, tortes och custards är för speciella tillfällen.
  • Caffe: Avsluta en måltid med espresso runt.

Gemensam matlagning Temperatur och metriska omvandlingar för italiensk matlagning

När du förbereder italienska måltider, se till att du har rätt temperatur så att dina livsmedel bereds på rätt sätt. Använd denna behändiga diagram för att konvertera tillagningstemperaturer till Fahrenheit och / eller Celsius.

Fahrenheit Celsius
250 ° 120 °
275 ° 135 °
300 ° 150 °
325 ° 160 °
350 ° 175 °
375 ° 190 °
400 ° 205 °
425 ° 220 °
450 ° 230 °
475 ° 245 °
500 ° 260 °

Om du stöter på ett problem med mätningar samtidigt förbereda din favorit italiensk maträtt, använda denna sammanfattning att hitta de metriska motsvarigheter till gemensamma matlagnings belopp:

Denna värdering. . . . . . Lika med denna mätning
1 matsked 15 milliliter
1 kopp 250 milliliter
1 liter 1 liter
1 uns 28 gram
£ 1 454 gram

Populära Örter för italiensk matlagning

Färska örter används nästan uteslutande i italiensk matlagning. Varför? De smakar bättre än torkade örter. Färska örter har alla sina aromatiska oljor. Intensiteten av örter varierar, så när ersätta, försöka plocka något med en liknande punch, eller vara beredd att justera mängden ört. Detta diagram visar de viktigaste örter som används i italiensk matlagning:

Herb Italienska Namn Beskrivning
Basilika Basilico Italiens mest kända ört har basilika en stark anis smak. Ett måste i pesto, är basilika en naturlig med tomater. (Basils sötma fungerar fint med syran i tomaterna.) Tarragon, som inte används mycket i Italien, har en liknande anis smak, och du kan använda den som ett substitut. Du kan också använda persilja i de flesta recept som kräver basilika.
Bay blad Alloro När säljs endast torkat, är denna ört alltmer tillgängligt färskt liksom. Torkade blad är ofta hamnar i en pott med sjudande bönor eller soppa att överföra sina milda arom. Du kan använda färska blad, som tenderar att vara längre och tunnare, på samma sätt.
Mejram Maggiorana Denna ört liknar oregano men mildare i smaken. Populär i Riviera, är mejram bra med kött och skaldjur.
Mint Menta Du kan hitta hundratals sorters mynta. Vissa är mild och söt; andra kryddig och varm. Mint används mer i södra Italien och har en intensitet och fräschör liknar basilika, som kanske är det bästa substitut.
Oregano Origano Denna ört har en potent doft och smak som dominerar i mycket södra italiensk matlagning och används vanligen med tomater.
Persilja Prezzemolo Denna ört är unheralded stjärnan i italiensk matlagning. Basil kan få all uppmärksamhet, men persilja används mer allmänt. Platt-blad sorter har en starkare smak än lockigt blad sorter. Du kan laga persilja med vitlök och lök i olivolja för att bilda smakbasen för många rätter.
Rosmarin Rosmarino Med rosmarin starka harts (eller tall) arom och smak, måste du använda den sparsamt. De tuffa nålar behöver tid att mjukna, och du bör inte lägga till det rätter som du inte laga mat. Rosmarin är en naturlig med potatis, kyckling, lamm och nötkött.
Salvia Salvia Sage är särskilt populär i Toscana och andra delar av centrala och norra Italien. Salvia är stickande med en smaklös mintsmak och har en affinitet för smörsåser, liksom fläskkött och kyckling.
Timjan Timo Diminutiva timjan blad packa en överraskande punch. Många sorter har en citrus smak. Timjan är inte lika flitigt i Italien som andra örter.

Vanliga Pasta Shapes

Pasta finns i en otrolig mängd olika former. Vissa italienska rätter kräver speciella pastaformer eftersom de komplimang sås. Denna lista ger en kort beskrivning av de vanligaste pastaformer:

  • Agnolotti: Fylld färsk pasta formad som halvmånar.
  • Bucatini: Långa, feta strängar som ser ut som spagetti men är ihåliga.
  • Capelli D'Angelo: Lång och extremt tunn. Namn kan översättas som "ängel hår."
  • Cappellini: Något tjockare än angel hair pasta men ändå mycket tunna, långa trådar.
  • Conchiglie: Shell-formad pasta som kommer i en mängd olika storlekar. Stora snäckor, som kallas conchiglioni, ofta fyllda och bakade.
  • Ditali: Tiny rör ofta används i soppan. Namn kan översättas som "fingerborgar."
  • Farfalle: Bow-tie-formad pasta. Namn kan översättas som "fjärilar."
  • Fettuccine: Långa, platta strängar av äggnudlar.
  • Fusilli: Korkskruv form som kommer i varierande längder.
  • Lasagne: Långa, breda blad av pasta som är skiktad med sås och ost och bakade.
  • Linguine: Långa, tunna band. Liknar spaghetti utom strängar har platta sidor samt rundade sådana.
  • Orecchiette: Liten skål-formad pasta. Namn kan översättas som "små öron."
  • Orzo: Formad som extra långa risgryn. Används ofta i soppa.
  • Pappardelle: Lång, platt nudel som är två till tre gånger så bred som fettuccine. Ofta skuren i kortare bitar för enklare äta.
  • Pastina: Någon av den lilla pasta läggs till soppa, inklusive ditalini (små fingerborgar), perline (små pärlor), och Stelline (små stjärnor).
  • Penne: Medium längd rör med ändar skurna på en vinkel. Kan vara räfflade. Namn kan översättas som "spolar."
  • Ravioli: Fyllda pasta formad som fyrkantiga kuddar. Kanterna är ofta ruggig.
  • Rigatoni: Fett, squat rör med räfflad utsida.
  • Rotelle: Små hjul.
  • Ruote: Wheels.
  • Spaghetti: Långa, tunna trådar. Namnet kommer från ordet "Spago," som betyder sträng eller sladd.
  • Tagliatelle: Långa, platta strängar som är något bredare än fettuccine.
  • Taglierini: Liknar tagliatelle men skär smalare.
  • Tortellini: Fyllda pasta formad som fettringar. Används ofta i soppor.
  • Trenette: Lång-strand pastaform som liknar linguine.
  • Spån: Långa, mycket tunna trådar som är tunnare än spagetti. Namn kan översättas som "små maskar."
  • Ziti: Smala rör av medellängd. Liknar penne förutom ändarna inte skära på en vinkel.