Vad är Tryck Frying?

August 24

Tryck stekning är en tillagningsmetod som kräver speciell utrustning avsedd för att värma olja och mat tillsammans i en trycksatt miljö som styrs av kocken och utrustningen. Maten som är resultatet av påtryckningar stekning tenderar att ha en skarp exteriör från den heta oljan och behålla fukt inuti, eftersom trycket hindrar vatten eller andra vätskor i maten från att koka och vrida till ånga. För det mesta, är trycket stekning utförs mestadels i kommersiella eller industriella kök, eftersom det kräver speciell utrustning som kan vara mycket dyrt eller otillgänglig för icke-kommersiella köpare. En stor fördel av att använda tryck stekning är att mindre tid och olja måste laga maten, ibland minska mängden nödvändig med så mycket som hälften. Trots vissa anekdoter och misslyckade kommersiella produkter, tryck stekning kan inte på ett betryggande sätt i en vanlig tryckkokare.

Processen för tryck stekning börjar med olja som upphettas i en tryck fritös tills den är vid den önskade temperaturen. Därefter är den mat som ska tillagas läggs till oljan och får steka kort så utanför chips och oljan har en stund för att återgå till rätt temperatur. Locket till fritösen sedan låst på att skapa en trycktätning och tillagningen fortsätter under tryck tills maten är klar.

En anledning till att tryck stekning fungerar annorlunda än andra tillagningsmetoder har att göra med det tryck, vilket är lägre än den som används i en vanlig tryckkokare. Under tryck, är kokpunkten för vatten ökat så vätskor inuti maten måste bli mycket varmare att koka. När temperaturen hos oljan är modererad under tryck, är temperaturen på den yttre ytan av livsmedel ökade till den punkt där fukt kokar och förångas och lämnar en knaprig skorpa. Interiören temperaturen på maten, men är aldrig tillåtet att stiga högt nog för fukt att avdunsta, lämna mat fuktiga på insidan.

I kommersiella restauranger, är tryck stekning kunna göra mat som är skarp på utsidan samtidigt som helt kokta och fuktig på insidan. Dessutom maten kockar snabbare än vanlig stekning eller grillning och använder mindre matfett och energi över tiden. Flera restaurangkedjor lita på tryck fritöser att tillhandahålla kunderna distinkta livsmedelsprodukter som är svåra eller omöjliga att reproducera exakt hemma.

Eftersom den ursprungliga användningen av tryck fritöser i kommersiella restauranger, har hem kockar försökt att återge resultaten med hjälp av vanliga tryckkokare. Det är viktigt att notera att det inte är säkert att försöka steka mat i olja under tryck i en enhet som inte är speciellt utformad för att göra det. En professionell tryck fritösen inte bara återupprätt att förhindra katastrofala olyckor inträffar, men det fungerar också på en lägre nivå av tryck än en vanlig tryckkokare gör. En viktig orsak till varför en vanlig tryckkokare inte kan användas som en tryck fritös beror på att het olja kan förstöra viktiga delar och regulatorer inuti spisen, vilket kan göra att sluta fungera och potentiellt skicka brinnande olja flyger genom luften.

  • Lök ringar kan tillagas av tryck stekning.
  • Tryckkokare får inte användas för tryck stekning.