Nondairy Middag i Manicotti med Tofu, spenat och svamp

April 6

Denna traditionella italienska skålen med manicotti (långa, ihåliga rör av pasta) är rik, smakrik, och fri från mättat fett och mejeriingredienser. Pastarören kokas, fylld med en nondairy ost, grönsaker och ört mix, och toppad med en tomatbaserad pastasås. I den här versionen, ersätter tofu osten.

Om manicotti rören inte är tillgängliga, kan du ersätta kokta lasagne nudlar. Bred fyllningen på nudlar och rulla upp dem i stället för att göra fyllda tuber. Försök också broccoli istället för spenat, om så önskas.

Tillagningstid: ca 30 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Avkastning: 6 portioner

6 manicotti rören

10-ounce paket fryst hackad spenat, tinade eller 6 koppar färska spenatblad

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 medelstor gul eller vit lök, hackad

En 4-ounce kan skivas svamp, avrunna och hackade (ca 2 koppar färska, skivade)

16 ounces fast tofu

Saft av 1 citron

1 tsk salt, om så önskas

1/2 tsk svartpeppar

2 koppar spagetti sås (någon flaska eller färsk sort)

Soy parmesanost

Hackad färsk, bladpersilja och svarta oliver till garnering

Flera teskedar oregano, basilika, eller timjan (tillval)

  1. Värm ugnen till 350 grader, och koka manicotti enligt förpackningens anvisningar. Medan pasta kockar, dränera hackad spenat och pressa ut allt kvarvarande vatten. Ställ åt sidan.
  2. I en stor stekpanna, värm olivolja. Koka vitlök och lök i oljan på medelvärme tills löken är genomskinlig, ca 10 minuter. Lägg svampen i löken blandningen. Stek i en minut. Lägg spenaten (eller broccoli) till löken blandningen och stek på låg värme i 1 till 2 minuter, svarvning innehållet i stekpanna med en spatel för att kombinera dem. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
  3. I en stor skål, placera tofu, citronsaft, salt och svartpeppar. Mash väl med en potatis STÖT eller gaffel. Tillsätt innehållet i stekpanna till tofu blandningen. Blanda väl, med händerna om det behövs för att kombinera ingredienserna ordentligt.

    Lägg färska örter, om så önskas.
  4. Olja en medelstor rektangulär bakform eller dekorativa gryta. Sked två eller tre skopor av spagetti sås (ca 2/1 kopp) på botten av pannan och fördela det jämnt.
  5. Fyll varje manicotti rör med några av tofu blandningen.

    Portione fyllningen först kan hjälpa så att du inte kommer upp kort när du kommer till den sista av manicotti.
  6. Placera manicotti sida vid sida i ugnsform och täck med de återstående tomatsås. (Om du har extra tofu blandning kvar, kan du blanda en del av den i tomatsås innan du häller den över toppen av manicotti.) Strö toppar manicotti lätt med soja parmesanost.
  7. Täck pannan löst med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien de sista 10 minuterna av gräddningstiden. Innan servering, för att scatter hackad persilja och svarta oliver över toppen garnera.

Per portion: Kalorier 430 (124 från Fat); Fett 14g (Mättade 2g); Kolesterol 0mg; Natrium 450 mg; Kolhydrat 58g (Kostfiber 7g); Protein 23g.