Medelhavsdieten Recept: Spring Vegetabiliska smårätter

July 9

Springtime i Medelhavet (mars-maj) ger varmt väder och nya grödor som ljust kulört, rita-tunn sparris; mörka bladgrönsaker; och kronärtskockor. Ingenting är riktigt som att se dessa välkomnande planteras uppradade i producera gången eller vid bondens marknad efter en lång, kall vinter. Här är några enkla medelhavsinspirerade veggie rätter att gå tillsammans perfekt med en fjäder måltid.

Citron Sparris med parmesan

Prep tid: 8 minuter

Koktid: 3 minuter

Avkastning: 6 portioner

1/2 tsk salt

1-1 / 4-pounds sparris

Zest och saft av 1 citron

1 vitlöksklyfta, hackad

1/4 kopp persilja, hackad

2 msk olivolja

1 msk smör, smält

1/4 tsk salt

2 uns parmesanost

  1. Fyll en 6 quart gryta med vatten och en halv tesked salt. Ta med vatten till en koka.
  2. Under tiden, trim toppar av sparris och ta bort det yttre hud av botten av stjälkarna (ca 2 tum från botten) med en potatisskalare. Skär stjälkarna i 3-tums bitar.
  3. Lägg sparrisen till kokande vatten och koka i 3 minuter; stam. Placera omedelbart sparris i en stor skål med isvatten under 1 minut. Sila igen och lägg i en serveringsskål.
  4. Kombinera citronskal och saft, vitlök, olivolja, smält smör och salt. Häll blandningen över sparris och kasta. Skala långa delar av parmesan över toppen av sparris och servera.

Per portion: Kalorier 116 (Från Fat 83); Fett 9g (Mättade 4g); Kolesterol 13 mg; Natrium 451mg; Kolhydrater 4g (Kostfiber 2 g); Protein 6g.

Bräserad Kronärtskockor

Förberedelsetid: 25 minuter

Koktid: 23 minuter

Avkastning: 6 portioner

4 små kronärtskockor

1 citron

1/4 dl olivolja

1 purjolök

4 vitlöksklyftor, skivade

1/4 kopp mynta eller basilika, hackad

1-1 / 2 koppar kycklingbuljong

1/2 kopp vitt vin

Salt efter smak

  1. Med hjälp av en vass kniv, skär bort toppen på kronärtskocka stjälkar och ta bort kronärtskockor "tuffa yttre bladen.

    Skär en halv tum från toppen av varje kronärtskocka och trimma eventuella återstående törnen på tips. Skär kronärtskockorna i hälften.
  2. 2Placera alla halvorna i en stor skål med vatten.

    För att förhindra Browning, skiva citron i hälften, pressa saften i vattnet, och placera citronhalvorna i vattnet också.
  3. 3Använda en sked eller skalkniv, skär ut den lila choken (inte att förväxla med hjärtat) i mitten av kronärtskocka.

    Skiva varje kronärtskocka halva i 4 till 6 kilar och returnera dem till citron vatten.
  4. 4I en holländsk ugn, värm olivolja på medelvärme.

    Skär purjolöken i 1/4-tums skivor, separera ringarna, och skölj väl för att avlägsna sand. Lägg purjolöken och vitlöken till den uppvärmda olivolja och stek i 6 minuter.
  5. 5Drain kronärtskockorna och klappa torrt. Till mynta och kronärtskockor i grytan och fortsätta att koka på svag värme i 2 till 3 minuter. Häll i lager.
  6. 6Bring potten till en koka, minska värmen till en sjuda och täcka i 10 minuter.

    Rör i vitt vin och låt sjuda utan lock i 5 till 10 minuter eller tills de är mjuka. Krydda med salt och servera.

Per portion: Kalorier 152 (Från Fat 85); Fett 9g (Mättade 1g); Kolesterol 1mg; Natrium 113 mg; Kolhydrat 12g (Kostfiber 5 g); Protein 4g.