Vad är Tilgul?

October 2

Tilgul är en indisk godis görs med sesamfrön och andra ingredienser som traditionellt delas på tröskeln till Makar Sankranti, en 14 januari festival som markerar början av skördesäsongen. Indianerna erbjuda tilgul till familj, vänner och grannar medan du säger, "Tilgul ghiya Goad Goad bola", som löst översatt, betyder, "Ät här tilgul och dela sweet talk." Även kallad Kite Festival, Makar Sankranti representerar en av de få Indiska händelser firas på en viss dag på året.

Sesamfrön utgör en gemensam ört under många indiska festivaler och ge behandla ett krispigt konsistens. Fröna rostas i en het panna på låg värme tills de blir gyllenbruna. Kokos och krossade jordnötter är också brynt separat för att göra tilgul. En form av socker, som kallas jaggery, smälts innan ghee läggs.

Jaggery kommer från koncentrerad saft av oraffinerad sockerrör med melass fortfarande intakta. Det kan också göras från SAP av dadelpalmer, kokospalmer och sago palmer. Denna mörkbrun sötningsmedel smakar liknar farinsocker men behåller järn, vitaminer och mineraler.

Ghee är skirat smör fritt från fasta mjölkpartiklar och vatten. Kockar använder detta fett som en vanlig ingrediens i många recept i Asien och Indien. Smör från ostmassan av yoghurt värms och rörs hela tiden tills vattnet avdunstar. Ghee sedan silas genom muslin trasa för att avlägsna eventuella kvarvarande sediment. Det kan göras från ko, get, får, eller buffelmjölk.

Indiska kockar smörj händerna med smörolja för att bilda kulor av tilgul. Blandningen sätter snabbt och kan kräva återuppvärmning samtidigt göra denna godis. Kombinationen av ingredienser lämnar en distinkt eftersmak när man äter denna skarpa behandla.

Sesamfrön trivs i varma klimat och lägga till en nötaktig smak till många livsmedel. De svarta, röda eller gula frön visas vanligen på bröd, men kan också läggas till wokade grönsaker eller pastarätter. Ett bordsfett innehållande sesamfrön kan göras med majonnäs och används med tonfisk eller fjäderfä. I Indien, dessa frön är en stapelvara när du gör tilgul och såser.

Tilgul tjänade under Makar Sankranti festivalen, präglad av solen lämnar Kräftans vändkrets och ange Stenbocken, är ett exempel på framträdande av sesamfrön under indiska fester. Dessa frön läggs till badvatten eller sätta på toppen av huvudet för att radera synder. Vissa ritualer under festivalen erbjuder sesamfrön till avlidna förfäder, ibland genom att bränna dem eller bränna sesamfröolja. Många indier tror äta denna godis och andra livsmedel som innehåller denna ört kan leda till andlig utveckling.