Hur väljer jag det bästa bondbönor?

February 19

Bondbönor, även kallade bondbönor och Windsor bönor, mognar i slutet av våren. Dessa knubbig, vaxartad bönor likna nära limabönor, men är oftast större i storlek. De har också en rik, köttig smak som gör dem en läcker tillägg till soppor, stuvningar, sallader och vegetabiliska dips. Vid val bondbönor, det finns flera faktorer att beakta. Unga bondbönor har olika smaker än mer mogna sorter. Konsumenterna bör också notera plumpness, färg, och känner av skida innan de köper eller skörd.

I USA, unga bondbönor brukar börja att göra ett framträdande i butiker och bondens marknad i början av maj. Dessa små bönor, oftast mäter ca 3 inches (ca 6 cm) lång har en söt, lätt smak som liknar den i sockerärtor. Konsumenterna bör normalt leta efter unga skida som känns fast, men inte hårt, och visa lätta fördjupningar mellan bönorna inuti skida. Baljorna själva bör också vara fri från bruna, sörjig fläckar och hål. Dessa saker kan tyda på att bönorna inuti kapseln är ruttna.

Konsumenter som åtnjuter fler salta bönor kanske vill vänta tills mitten eller sent våren för mer mogna bönor. Dessa pods brukar mäta mellan 6 till 12 inches (12 till 24 cm). Större bönor är oftast hårdare och kan ha en bitter smak. Cooks söker mogna bondbönor planerar vanligtvis att blanda dem med mycket aromatiska smaker, som vitlök, lök, bacon och rejäla greener. Sen skörd bondbönor bör definitivt bukta inuti skida, men bör vara fri från skador, precis som de yngre bönor.

Söta, unga bönor kan ätas kokta eller råa, och ofta fungerar bra i lätta sallader. De kan kombineras med delikat smör sallad, ärtor, tidiga tomater och salta ostar att göra en hälsosam lunch eller en sida skålen för middag. Yngre bönor kombineras också väl med okra i säsongens soppor och grytor. För att förbereda dessa tidiga skörden bondbönor, måste en kock bara lossna stammen slutet av varje pod och dra för att hjälpa pod pop öppna. Bönorna kan sedan ätas som den är.

Äldre, sen skörd bönorna är nästan alltid tillagas för att de är tuffare och kan vara bitter när äts råa. Många kockar stek äldre bondbönor med smör och lök tills de är mjuka. Några sjuda även dem tillsammans med rotfrukter skapa mosade soppor eller smak mosade grönsaker att äta på en kylig vårkväll. Dessa bönor fungerar också bra med kryddiga smaker och ibland kokas, kyls, och läggs till salsor.

Mogna bönor bör hoppat ur kapseln och gled rätt in kokande vatten. De har en vaxartad beläggning på dem som är mycket svårt att tugga och smälta. När bönorna har kokat i ca 5 minuter, kan de tömmas och gled in ett isbad. Därefter måste kocken skala varje böna. Vissa kockar väljer alltid unga bönor bara för att undvika det här steget.

  • Rotfrukter, som kan serveras med bondbönor.
  • Bondbönor i pod.
  • Kokta bondbönor och råa bondbönor.