Cincinnati Chili

June 7

Min far introducerade mig till Cincinnati-stil chili när jag var en pre-teen genom att ta mig till Camp Washington Chili Parlor i Camp Washington den Colerain Avenue. Pappa beställde en 3-vägs för mig den dagen, med en falsk coney, och jag har varit ansluten sedan dess. Chili salongen fortfarande smutskastning chili, 24 timmar om dagen, sex dagar i veckan, och har varit sedan 1940. Prova detta recept och du kommer mycket nära upplever störst Cincinnati chili någonsin gjorts. Nyckeln är en kombination av kryddor med choklad. Och om du undrar vad en falsk coney är, det är en kort korvbröd utan korv, toppad med chili, rå lök och ost. Nu det är bra eatin '!

Ingredienser

  • 3 pounds av köttfärs
  • 4 rutor av osötad choklad
  • 2 msk farinsocker
  • 4 14-uns burkar av tärnade tomater
  • 2 8 uns burkar av tomatsås
  • 1 kopp vatten
  • 4 lök
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 kopp hackad selleri
  • 12 vitlöksklyftor
  • 4 msk chilipulver
  • 1/2 tsk mald kryddpeppar
  • 2 matskedar paprikapulver
  • 3 tsk vardera av torkad basilika, oregano och timjan
  • 1 tsk vardera av cayennepeppar, mald spiskummin, salt, peppar och röd paprika flingor

Avstånd

Använd en stor stockpot eller lerkruka potten sjuda chili. Detta recept gör ca 12 portioner, beroende på om du har en 1-, 2-, 3-, 4-, eller 5-vägs chili. Skala löken, hacka den på en skärbräda och skrapa den i en stor stekpanna. Tvätta och rengör selleri, hacka den och lägga till den i stekpanna med löken. Bryt köttfärs i stekpanna och koka på medelvärme tills brunt och sedan rinna fettet genom dumpning av blandningen i ett durkslag och sedan dumpa den i din stockpot eller lerkruka potten.

Använd dina händer eller en potatis masher att bryta köttfärs ner till minsta bitarna möjliga (till konsistensen av korv chili). Öppna konserver och lägg i grytan, un-avrunna, och vrid värmen sjuda. Lägg alla resten av ingredienserna till grytan, med undantag för choklad och vitlök. Smält chokladen i mikrovågsugnen och lägg i grytan, och sedan skal, paus, och finhacka vitlöken och lägg den i grytan. Rör chili noggrant. Öka temperaturen till medel låg om du använder din spishäll och till medium om du använder en lerkruka potten. Täck och koka i minst sju timmar under omrörning.

Efter sju timmars matlagning, öka temperaturen för hög på din lerkruka potten, eller medelhög på din spishäll avslöja, och koka i en timme, rör om ganska ofta. Att tjäna en 1-vägs, använd bara chili. Ett 2-vägs är chili över spagetti. En 3-vägs är chili över spaghetti med ditt val av röda kidneybönor, lök, eller riven cheddarost. En 4-vägs är chili över spaghetti med röda kidneybönor, toppad med rå hackad lök. Och en 5-sättet är alla dessa saker, toppad med riven cheddarost.

Glöm inte att tjäna upp en falsk coney, alltför! Använd 12-tums korvbröd, skurna i halvor, insvept i en fuktig pappershandduk och ångas i mikron i 20 sekunder, och sedan fylla med chili, rå lök och en kulle av strimlad cheddarost.