Rigatoni med Aubergine

April 29

Denna rigatoni med aubergine recept kommer från Sicilien. Traditionellt är det aubergine stekt. Denna version sautes aubergine med andra grönsaker för att göra skålen ljusare.

Tillagningstid: 20 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Avkastning: 4 portioner

1/4 dl olivolja

5 vitlöksklyftor

1 medelstor lök

1 tsk varm röd paprika flingor

Färsk timjan eller 1/4 tsk torkad timjan

Färsk oregano eller 1/4 tsk torkad oregano

1/4 kopp vitt vin

1 stor aubergine

14-ounce kan plommontomater

02/01 till en kopp vatten (beroende på hur mycket fukt behövs)

Färsk basilika eller 1 msk torkad basilika

Färsk persilja eller 2 tsk torkad persilja

Salt och peppar

1 1/2 msk kosher salt

2/1 pund rigatonien

1/4 cup riven Parmigiano-Reggiano

  1. Skala och hacka vitlök klöver.
  2. Hacka löken.
  3. I en stor kastrull, värm olivolja, vitlök, lök och röd paprika flingor och koka på medelvärme i 2 till 3 minuter.
  4. Hacka färsk timjan och oregano.

    Om du använder torkade örter, bara hoppa över det här steget.
  5. Tillsätt 1 tsk färsk timjan och 1 tsk färsk oregano, sedan koka i 1 till 2 minuter.
  6. Tillsätt vinet och låt det minska något.
  7. Skär auberginen i 1/2 tum kuber.
  8. Rör auberginen i kastrullen och sänk värmen till låg-medium.
  9. Täck och koka under omrörning tills auberginen blir mjukt och dess saft har avdunstat, ca 20 minuter.
  10. Tillsätt tomater och vatten till kastrullen. Sjud i 15 minuter.
  11. Hacka färsk basilika och färsk persilja.

    Om du väljer torkade örter, behöver du inte att hacka dem.
  12. Lägg 1/4 kopp färsk basilika och 2 msk färsk persilja och krydda med salt och peppar.
  13. Koka i 3 till 4 minuter.
  14. Medan såsen sjuder, ta fyra liter vatten till en koka.
  15. Till kosher salt och rigatoni, blanda väl och koka tills al dente.
  16. Häll av pastan.
  17. Lägg pastan och Parmigiano-Reggiano till pannan med såsen. Blanda väl.
  18. Servera genast.