Vad är en Sultana?

March 6

Sultana är ett ord med flera olika, men besläktade, betydelser beroende på den del av världen där det används. Dess vidaste användning är det av ett vardagligt namn för en viss typ av druva, den gröna Thompson kärnfria. Det är ibland förknippat med andra liknande druvor eller russin, särskilt gyllene russin.

Den Thompson kärnfria druvor är en grön druva och en av världens vanligaste och mångsidiga sorter. Det används för bords biljettpris, vinframställning, och torkning i russin och tros härstamma från en gammal sort av grön druva, historiskt kallas sultana druvan. Det var hemma i Mindre Asien regionen, det område som nu är Turkiet, eller, kanske, dagens moderna Iran. Idag är det fortfarande kallas Sultan druvan i vissa regioner, eller ibland sultanina.

Användningen av termen Sultan kan variera och ibland leda till förvirring. Generellt "Sultan" avser de gyllene russin som oftast gjorda av Thompson kärnfria druvor. Andra druvsorter kan också användas, och dessa gyllene russin kallas ofta sultanrussin. I vissa delar av världen, till exempel Australien, är alla russin kallas sultan. Till exempel är den populära amerikanska frukostflingor, Raisin kli, kallad Sultana Bran i Australien.

Golden och regelbundna russin kan både göras från Thompson kärnfria druvor. Skillnaden i färg beror på behandlingen av russin, vilket, i fallet med de gyllene russin, kan vara en produkt av en av två processer. De russin som kallas sultan utsätts för en mycket snabbare torkningsprocess process, vilket hjälper dem att behålla sin ljusare färg. Denna process innefattar blötläggning druvorna i en lösning av olja, vatten, och kaliumklorid före torkning. Alternativt kan de behandlas med svaveldioxid för att uppnå samma effekt.

När vanliga russin är gjorda av Thompson kärnfria druvor, de är oftast inte kallas sultanrussin, skilja dem från den gyllene sorten. Denna distinktion är vanligt endast i Nordamerika, dock. För att ytterligare lägga till förvirring som skapats av den varierande användningen av termen, i USA, namnen "Thompson kärnfria druvor" och "Sultan" definieras av den amerikanska federala satta regler som har samma innebörd, vilket innebär att juridiskt , i USA, innebär termen Sultan "grape" trots att det används sällan på det sättet i det landet.

  • Sultanrussin.