Vad är några recept Ersättare?

September 27

Så du har alla ingredienser för receptet - utom en. Kan du göra ett byte? Ofta, ja. Dock måste en kock vara försiktig om recept substitutioner. Matlagning är en förvånansvärt komplex kemi experiment och substituerade ingredienser bör tjäna samma kemiska funktion som den utelämnade ingrediens.

De enklaste recept substitutioner betraktar smak. Lökpulver (inte lök salt) eller torkad lök kan substitueras för rå lök i ett recept. Kryddpeppar kan användas i stället för kanel och vice versa. Kanel kan också kombineras med malda kryddnejlika och mald ingefära för en mer autentisk kryddpeppar smak. Detta gäller för de flesta örter och kryddor. Receptet kan ha en något annorlunda smak än originalet, men om kocken gillar kryddorna hon använde, hon kommer förmodligen gillar den färdiga skålen.

Recept substitutioner får mer komplicerat när man använder en ingrediens som har lite action i receptet, samt lagt smak. Men vissa recept substitutioner är förvånansvärt enkelt. Av kärnmjölk? Använd en kopp (226 gram) av vanlig yoghurt eller en kopp (237 ml) vanlig mjölk med en matsked vit vinäger eller citronsaft. Vad är kärnmjölk men något filmjölk, egentligen? Bakpulver kan också substitueras i ett recept. Formeln är att använda 1/4 tsk bakpulver plus 1/2 tsk grädde av vinsten, eller 1/4 tsk bakpulver plus 1/2 kopp (117 ml) kärnmjölk. När du använder det andra alternativet, minskar vätska i receptet med 1/2 cup. Det är tydligt att ingredienserna i receptet substitutioner alltid måste tjäna samma kemiska funktion.

Dock kan även ingredienser lika viktigt som ägg ersättas. Försök att använda 1/4 kopp pureed silken tofu, eller 3 msk majonnäs, eller en halv banan mosad med 1/2 tsk bakpulver i stället för ägg. För dramatiska recept substitutioner som dessa kan det vara lämpligt att prova receptet hemma först, för att se om det slår väl ut, innan det att ta någonstans (inte en dålig idé för alla nya recept).

Tomatsås blandat med lite ättika och socker är ett bra substitut för ketchup, medan citronsaft eller vitt vin kan ersätta vinäger. Tre matskedar kakaopulver och 1 msk olja substitut för en kvadrat med osötad bakning choklad.

Hundratals recept substitutioner är också tillgänglig på Internet, men en kock kan ofta tänker på sina egna recept substitutioner vid överväg fungera den saknade ingrediensen tjänar. Lite uppfinningsrikedom i detta fall kan gå långt, och kan även göra receptet bättre.

  • Matlagning tidskrifter erbjuder ofta idéer till recept substitutioner.
  • En kokbok och redskap. Vissa kokböcker förslag substitutions.
  • En banan kan användas för att ersätta ägg.
  • Yoghurt kan ersätta kärnmjölk.
  • Vit vinäger och mjölk kan användas som ett substitut för kärnmjölk.
  • Majonnäs kan ibland användas som ett substitut för ägg i recepten.
  • Olja och kakaopulver kan användas som en substitue för rutor av bakning choklad.