A Super nondairy Side: Uppstoppade Zucchini Båtar
Detta mejeri-fri maträtt är ett roligt och välsmakande sätt att få dina grönsaker. Nondairy schweizisk stil osten blandas i fyllningen där varma, fuktiga ingredienser hjälpa den att smälta.
Tillagningstid: ca 40 minuter
Tillagningstid: 30 till 40 minuter
Avkastning: 8 portioner som sidor, eller 4 om tjänstgjorde som entree
4 medelstora zucchini
2 msk olivolja
1-1 / 2 koppar hackad gul eller vit lök
1 tsk salt
1/2 pund färska champinjoner, tärnad
6 vitlöksklyftor, hackad
1-1 / 2 koppar kokt ris (brun eller vit)
1-1 / 2 koppar mald mandel
6 uns schweizisk stil nondairy ost, riven
3 matskedar citronsaft
Svartpeppar och cayennepeppar
Liten handfull färsk malet örter (persilja, basilika, timjan, dill, gräslök, mejram), om så önskas (eller 1/2 till 1 tsk vardera av torkade örter.)
Paprika
- Skär varje zucchini i längsled i mitten. Skär ett tunt, plant skikt på botten av varje "båt" för att hjälpa den att ligga plant i pannan. Använd en sked för att ösa ut massan, som lämnar båtar med 1/4-tums skal. Fint finhacka massan, och ställ åt sidan båtarna. Värm ugnen till 350 grader.
- Värm olivolja i en medelstor stekpanna. Lägg löken och salt, och fräs på medelvärme i 5 till 8 minuter, eller tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Lägg isbergssallad massa och svamp, och stek ytterligare 8 till 10 minuter. Tillsätt vitlök under de sista minuterna, rör om ofta för att undvika att rosta det.
Lägg 1/2 pund förkokta markturkeyen, smular soja korv eller substitut kokt quinoa, couscous, eller annan spannmål för ris för lite förändring. - Placera ris och mandel i en medelstor skål. Rör i sauterade blandningen, alla utom cirka 2 dl riven ost och citronsaft och blanda väl. Smaka av med svartpeppar, cayennepeppar, och de färska örter (om så önskas).
- Stuff isbergssallad båtar med fyllningsblandning. Strö toppar med resterande ost, och sedan lägga till en skvätt paprika för färg. Placera båtarna i en oljad 9-x-13-tums ugnsform och grädda i 30 till 40 minuter, eller tills genomvarmt. Servera varm.
Per portion: Kalorier 249 (137 från Fat); Fett 15 g (Mättade 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 298 mg; Kolhydrat 21g (Kostfiber 5 g); Protein 12g.