Hur väljer jag det bästa Okinawa sötpotatis?

November 27

Okinawa sötpotatis är lila släktingar till den vanligare apelsin sötpotatis, och var först odlas på den japanska prefekturen Okinawa. Dessa knölar har en tunn, ljusbrun till brun hud och en söt, stärkelserik, ljust lila kött som används för både söta och salta rätter. De bästa Okinawa sötpotatis är små till medelstora i storlek med en fast konsistens och smidig, skrynkligt skinn. Undvik prover med mjuka fläckar, mörkbrun missfärgning eller synliga skott. Du kan steka eller koka dessa ovanliga knölar för konsumtion på egen hand, eller använda dem i pajer, tempura och kötträtter.

Denna knöl handlar om storleken och formen av en konventionell guld eller orange sötpotatis, med en något starchier konsistens när råa. Även Okinawa sötpotatis ser mycket ut filippinsk Ube, eller lila jams, de är icke-närstående och har en sötare smak. Du kan identifiera dessa knölar i asiatiska marknader eller speciallivsmedelsbutiker vid svagt lila färgton som visar genom tunna skal områden, eller genom att söka efter brutna knölar som har en lila center. Inte förväxla dem med lila skal sötpotatis, som har vitt kött och är mindre söt.

Leta efter sötpotatis mellan fingerstorlek och ca 1 pund (0,5 kg), som större exemplar kan vara hård och träig. Dessa japanska lila potatis bör ha släta, skrynkligt skinn utan mörkfärgning eller missfärgning, och en fast struktur. Mjuka fläckar eller mörka områden kan tyda förruttnelse, även i en sötpotatis som verkar ljud från utsidan, medan groddar på ytan producera en mindre tilltalande tuber med reducerad sötma. Välj sötpotatis av liknande storlek för ännu matlagning, och lagra dem i högst två veckor i en mörk, torr, välventilerad plats.

Liksom andra sötpotatis, är Okinawa sorten oätliga när rå, och måste kokas, bakat, rostad eller grillad före konsumtion. När genomkokta, Okinawa sötpotatis har en mjuk fluffig konsistens med en tunn, flexibel hud som kan skarpa aning om bakat. Köttet kan ätas med smör, kokosmjölk, eller andra kryddor, eller tas bort från huden för användning i souffles, potatismos och grytor. Okinawa sötpotatis ofta äts med kött, vissen gröna, eller lök. Dessa naturligt söta knölar fungerar också bra i pajer, puddingar och andra desserter, särskilt i kombination med traditionella asiatiska smaker som kokos eller ingefära.

  • Okinawa sötpotatis är lila kusiner i välkända apelsin sötpotatis.
  • Okinawan sötpotatis ätas ofta med lök.