Marinerad Zucchini (Zucchine alla Scapece)

I södra Italien, zucchini, aubergine, och även små fiskar är stekt att försegla i smak och sedan inlagd i ättikslösning. Resultatet är lätt och uppfriskande.

Tillagningstid: 15 minuter

Tillagningstid: 15 till 25 minuter (plus 1 timme för marine)

Avkastning: 6 portioner

4 koppar jordnötsolja

6 små zucchinis, skurna i strimlor ungefär 1/8 tum tjock och 4 inches lång

1 kopp rödvinsvinäger

Salt och peppar

5 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivad

3 kvistar färsk mynta

1. Värm jordnötsolja i en tung kastrull på medelhög värme tills oljan är varm (ca 350 grader).
   
   Lägg zucchinin i 5 eller 6 omgångar, matlagning tills remsorna är gyllene - cirka 3 till 4 minuter för varje parti. Sandwich isbergssallad skivor mellan hushållspapper att rinna mycket väl och sedan överföra till en rostning skål eller ett serveringsfat med sidor.
2. I en liten kastrull på medelvärme, kombinera vinäger, salt och peppar och vitlök. Ta nästan till en koka och tillsätt mynta.
3. Ringla ättika lösning över zucchinin. Marinera 1-2 timmar.
4. Servera vid rumstemperatur.