Gluten-Free Cooking lathund

March 16

Vissa människor kanske inte inser att omfamna en glutenfri kost innebär att du måste ge upp mer än bara vetebaserade livsmedel. Här är de korn som du behöver för att undvika på en glutenfri diet:

  • Vete och de flesta saker med ordet vete i sitt namn. Du måste också undvika hydrolyserat veteprotein, vetestärkelse, vetegroddar, och så vidare, men du kanske inte inser att du måste se upp för alias som mjöl, bulgur, mannagryn, spelt, Frumento, durumvete (även stavat Duram), kamut , graham, Einkorn, Farina, couscous, seitan, matzoh, matzahen, osyrat bröd, och tårta mjöl.

    Förresten, vetegräs, som alla gräs, är glutenfri, som är bovete.
  • Vetestärkelse är vete som har haft gluten tvättas ut. I vissa länder, är en speciell typ av vetestärkelse kallas Codex Alimentarius vetestärkelse tillåten på glutenfri kost - men standarder varierar från land till land. Codex Alimentarius vetestärkelse är inte tillåtet i Nordamerika eftersom vissa människor ifrågasätter om tvättprocessen helt avlägsnar all resterande gluten.
  • Korn och dess derivat. Mest malt kommer från korn, så om det inte sägs något annat, måste du undvika malt och malt arom samt korn i sin rena form.
  • Rågvete, som de flesta människor aldrig har hört talas om, är en hybrid korsning mellan vete och råg. Den utvecklades för att kombinera produktivitet vete med robusthet för råg.
  • Råg är egentligen inte dolt i många livsmedel, så den rena formen av råg - vanligtvis finns i rågbröd - är vad du behöver för att undvika.
  • Derivat av gluten-innehållande korn. Om du trodde du var klar med derivat när du avslutat din kalkyl klassen, du var fel. Du måste undvika derivat av gluten-innehållande korn, och det vanligaste att se upp för är malt, som oftast kommer från korn. Malt, maltarom, och malt vinäger är definitivt no-nos. Om malt kommer från en annan källa, såsom majs, kommer det brukar säga så på etiketten; till exempel, "malt (från majs)." Det är inte så vanligt, men, så om källan inte anges, inte äta det.

Livsmedel ska undvikas på en glutenfri diet

Gluten gömmer på vissa platser du inte får innehålla sak. Här är några livsmedel som oftast innehåller gluten. Om du är på en glutenfri kost, måste du undvika dessa också:

  • Öl

    Goda nyheter: Vissa stora nya glutenfria öl finns. Inte bara är mindre, special bryggerier gör dem, men även de stora pojkarna som Budweiser har kommit ut med en glutenfri öl som du kan köpa nästan var som helst öl säljs.
  • Bröd, brödsmulor, kex
  • Cereal
  • Kakor, tårtor, muffins, munkar, muffins, bakverk, paj skal, brownies, och andra bakade varor
  • Kornbröd
  • Crackers
  • Krutonger
  • Gravies, såser och roux
  • Oäkta skaldjur (t.ex. oäkta krabba)
  • Lakrits
  • Marinader (såsom teriyaki)
  • Pasta
  • Pizza skorpa
  • Saltkringlor
  • Sojasås
  • Fyllning

Grundläggande Ingredienser för Gluten-Free Kitchen

Vid sammanställningen ingredienser för din glutenfri kök, vill du se till att du inte av misstag införa ett objekt med gluten. Om du gör, du har chansen att förorena hela ditt skafferi. Här är en snabb lista över grundläggande ingredienser du kanske vill ha i ditt skafferi:

  • Alla glutenfria mjöl
  • Xantangummi
  • Guarkärnmjöl
  • En förblandad sats av min bakning mix
  • Quinoa (en personlig favorit - bra att slänga in i soppor och andra livsmedel)
  • Ris (brunt ris är bäst)
  • Glutenfri brödsmulor (som kan beställas på nätet)
  • Glutenfria kex (som du kan falla sönder och använda som beläggningar på livsmedel, fyllmedel i köttfärslimpa och i soppor och sallader)
  • Gluten gratis snacks (viktigt att ha till hands för barn)

Att hitta Gluten-Free Ersättare

Bara för att du lever en glutenfri livsstil betyder inte att du måste offra god mat. Du kan fortfarande göra dina favoritrecept på många sätt genom att bara ersätta glutenfria ingredienser för gluteninnehållande ingredienser. Här är några kunniga substitutioner för några av dina favorit ingredienser.

  • Mjöl: Om ditt recept kräver mjöl, överväga att använda majsstärkelse eller ett glutenfritt mjöl eller blanda. Experimentera med de många nya mjöl tillgängliga, liksom bönor mjöl, sorghum och amarant. De är näringsrika och ge smak, och oh yeah - de är glutenfri!
  • Panering och beläggningar: Om ett recept kräver panering, ströbröd, mjöl beläggning, eller ett liknande preparat, överväga att använda en vete- eller glutenfri mix (antingen hemgjord eller lagra köpt). Bröd och muffins mixar fungerar bra för beläggningar på kyckling och andra friterade godsaker. Kryddat majsmjöl eller majsmjöl (masa) och krossade potatischips (min favorit chips för beläggningar grillad smak) är också utmärkta alternativ.
  • Förtjockningsmedel: majsstärkelse arrowrot mjöl, och tapioka stärkelse gör stora substitut för mjöl och andra förtjockningsmedel. Torr pudding mix fungerar bra för söta recept, och bröd eller bakmixer fungerar bra för nästan vad som helst.
  • Pärmar: Överväg att använda gelatin, xantangummi, eller guargummi.
  • Pajskalet: Folk tror att om något kräver en pajskalet - säger en quiche eller en paj - då är det tabu om de inte gör ett riktigt komplicerat skorpa från en riktigt komplicerat recept. Tänk igen! Först, överväga att göra skålen utan skorpa. Allvarligt - en quiche utan en skorpa är fortfarande en quiche. Och erkänna det - när du äter en paj, du bara äta skorpan att vara artig, eller hur? I jordskorpan är egentligen bara ett sätt att komma till gushy saker inuti. Okej, om du verkligen vill göra en glutenfri skorpa utan schmancy recept, krossa ett par nävar glutenfria kakor eller en söt glutenfri spannmål, tillsätt lite smör eller margarin (en glob eller en dopple, beroende på vilket du föredrar), och tryck på grejer i en smord pie pan. Följ sedan baka instruktioner för en vanlig paj. Du kommer förmodligen bara äta bra grejer ur mitten, i alla fall.
  • Ströbröd: Vissa glutenfria bröd vända sig till smulor när man tittar på dem. Och visst finns det alltid gott om smulor i påsen; bara använda dem som statister för matlagning. Eller rasa några brödskivor, och toast eller halstra smulorna för att göra dem krispigt.
  • Krutonger: Skär färska, glutenfritt bröd i tärningar, fritera eller panorera steka, och sedan rulla i parmesanost och kryddor. Vissa människor föreslår att låta brödet får bara en smula unken (inte mögligt) innan krutonger på detta sätt.
  • Granola: Om du kan hitta glutenfri havre, du är inställd. Men om du inte kan, kan du fortfarande göra granola. Toss ihop rostade nötter och frön, och sedan blanda dem med glutenfri spannmål, honung, vanilj, en liten bit av olja och kryddor eller kryddor. Hur mycket kryddor och smak? En smidge eller så, tills det smakar som du vill ha den. Baka vid 300 grader under en timme, under omrörning var 15 minuter. Lägg torkad frukt (som blivit indränkt i vatten i 10 minuter), låt svalna, sedan i kylskåp eller vakuumtätning och frysa.
  • Trail mix: Massor av trail mixar som finns i butikerna redan glutenfri, men om du vill göra din egen, blanda några jordnötter, russin, torkad frukt, och glutenfria choklad godis eller chips. Om du köper färdigköpta trail mix, akta preparerade spår-mix datum, som ofta rullade i havremjöl (och därför inte glutenfria).
  • Oatmeal / varm frukost: Försök majsgryn. Förbered dem som havregryn och toppa med smör, kanel och socker, eller stek dem. Hot spannmål är också tillgängliga från producenter av glutenfria mjöl. Några nya amaranth och quinoa heta spannmål är också tillgängliga som är näringsmakter.
  • Bullar och mjöl tortillas: Suppleant sallad, glutenfritt bröd, majstortillas, eller ris wraps (finns i asiatiska marknaderna och som ofta används i thailändsk matlagning). Om du gillar nori (tång wrap på sushi), kan du använda den som en wrap med någonting fyllda inuti.
  • Soja och teriyakisås: Asiatiska marknader bär några helt fantastiska asiatiska såser som är glutenfri, men du måste läsa etiketterna noga (och ibland som kräver en snabbkurs i ett annat språk). Några av de stora soja-sås tillverkarna börjar göra versioner som är allmänt tillgängliga vete-fri (vanligtvis glutenfritt), också. Om du inte kan hitta en glutenfri sojasås, kan du ersätta Bragg Liquid Aminos. Du kan hitta Bragg i hälsokost gång av din livsmedelsbutik eller på ett naturligt-livsmedel detaljist. För att göra din egen teriyaki, lägger lika delar socker och vin till din favorit soja-sås substitut.

Kom ihåg: När du är osäker, lämna ut det. Och egentligen, vad är skadan i att lämna ut det, i alla fall? Om din soppa receptet kräver en matsked eller två av mjöl, prova att lämna det och se vad du tycker.